조리법: 현충일 주말 요리를 위해 그릴 요리는 다음과 같습니다.

많은 사람들이 남부 캘리포니아를 그릴 요리의 메카로 분류합니다. 이곳은 1년 365일 가정식 그릴 요리를 즐길 수 있는 곳입니다. 하지만 비가 많이 내리는 날이 많아 현지 뒷마당 바비큐 파티가 다소 소홀해졌을 수도 있습니다.

현충일은 화창하고 밝고 따뜻하며 산들바람과 배고픈 손님이 있기를 바랍니다. '큐'의 먼지를 털어내고 야외 축하 행사를 주최할 수 있는 좋은 기회입니다. 나는 그것을 마당을 단장하고 화려한 야외 파티 음식을 내놓는 동기로 사용할 것입니다. 요리는 풍미가 넘치며, 그 중 대부분은 그릴에서 갓 구워낸 것입니다.

아, 어서 햇살을 받아라. 바베큐에는 상쾌함이 필요합니다.

10년 전, 개인 셰프 Katherine Louis Boucher가 제 주방에 합류하여 양갈비를 거부할 수 없는 그리스 스타일의 "롤리팝" 애피타이저로 바꾸는 방법을 보여주었습니다. 갈비살은 양고기 선반에서 잘라지며, 각각의 아래쪽에는 고기가 없는 곡선 뼈가 있어 핑거 푸드 방목에 완벽한 손잡이입니다. 그녀는 나에게 손님에게 냅킨을 제공하고 뒤로 물러서서 갈비 요리가 사라지는 것을 지켜보라고 말했습니다.

산타아나의 그리스계 미국인 가정에서 자란 그녀의 결혼 전 이름은 원래 Louiso를 Ellis Island에 적용한 Louis였습니다. 먼저 절인 다음 구운 양고기는 어린 시절 집에서, 특히 휴일에 즐기는 요리 전통이었습니다. 그녀는 잘게 썬 신선한 파슬리와 얇게 썬 신선한 할라피뇨 칠리를 섞은 아버지의 매리네이드를 즐겨 사용했습니다.

생산하다:램 "롤리팝" 25개

엑스트라 버진 올리브 오일 1컵

다진 껍질과 레몬 2개의 즙(마이어 레몬 선호)

반으로 자르고 씨를 제거한 신선한 할라피뇨 2개를 얇게 썬 것(요리사 설명 참조)

다진 중간 크기 샬롯 2개

껍질을 벗긴 마늘 8쪽

신선한 오레가노 1/4컵

신선한 이탈리안 플랫 리프 파슬리 1/4컵

갈비 양갈비 25개(뼈 끝 부분을 최소 1인치 정도 긁어내어 청소함) 요리사의 노트를 참조하세요

코셔 소금과 갓 간 후추로 맛을 더해보세요

장식: 얇게 썬 레몬 1개(메이어 레몬 선호), 잘게 썬 신선한 이탈리안 파슬리 1테이블스푼

쿡의 메모: 신선한 고추를 다룰 때는 주의하십시오. 완료 후 작업 표면을 철저히 씻고 얼굴이나 눈을 만지지 마십시오. 랙의 큰 끝 부분에 있는 처음 2~3개의 갈비뼈에는 허리에 가까운 갈비뼈보다 지방이 더 많이 포함되어 있습니다.

1. 작은 그릇에 올리브 오일, 레몬 제스트, 주스, 할라피뇨, 샬롯을 섞습니다. 도마에 마늘, 오레가노, 파슬리 1/4컵을 잘게 다질 때까지 자릅니다. 올리브 오일 혼합물에 추가하고 섞어서 섞습니다.

2. 반응하지 않는 베이킹 접시에 양갈비를 배열합니다. 매리 네이드를 얹고 코트로 바꿉니다. 비닐랩으로 덮고 3시간 동안 냉장 보관하세요.

3. 그릴을 중간 정도까지 가열합니다. 깨끗한 창살. 양갈비에 소금과 후추로 넉넉하게 양념을 해주세요. 매리네이드에서 갈비를 제거하고 한 면당 약 3분씩 살짝 탄 상태가 될 때까지 굽습니다. 그릴에서 꺼내어 서빙하기 전에 5분간 휴지시킵니다. 얇게 썬 레몬과 파슬리로 장식합니다.

원천:개인 셰프 캐서린 루이스 부셰(Katherine Louis Boucher)

약 6인치 길이의 어뢰 모양의 머리로 압축된 벨기에 꽃상추는 미묘한 쓴 맛을 가지고 있습니다. 옅은 녹색과 버건디-레드 품종은 모두 생으로 먹거나 요리해서 맛의 균형을 더해주는 재료와 함께 먹으면 맛있습니다. 개별 엔다이브 잎은 전채 요리를 위한 아름다운 용기를 만듭니다.

페타 치즈를 좋아하지 않는다면 맛있는 꽃상추 카나페 대신 잘게 썬 파마산 치즈를 사용해 보세요. 또는 치즈를 모두 생략하고 싶다면 잘게 썬 빨간 피망으로 대체하세요. 석류 당밀은 이 요리에 사랑스럽고 새콤달콤한 불꽃을 더해줍니다. 중동 시장과 많은 자연식품 매장에서 판매됩니다. 없으면 발사믹식초로 대체하세요.

나는 씨가 있는 카스텔베트라노와 같은 버터 같은 녹색 올리브를 믹스에 사용하는 것을 좋아합니다.

생산하다:전채 약 24개

짙은 녹색 줄기의 절반을 포함하여 얇게 썬 파 2개

굵게 다진 이탈리안 파슬리 잎 2컵

굵게 다진 씨를 제거한 그린 올리브 1컵