6월은 정원에서 대황 따기 시간입니다.

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농장에서 갓 수확한 딸기와 대황을 판매합니다.

3년생 대황 식물이 정원에서 자라고 있습니다.

몇 년 전, 지금 성장한 내 딸 저스틴이 유아였을 때, 우리는 당신이 선택한 농장을 방문했습니다. 그곳에서 그녀는 넓게 펼쳐진 식물 밭에서 통통하고 잘 익은 딸기를 따냈습니다. 어떤 사람들은 화창한 6월의 어느 날 바구니에 들어갔습니다. 다른 사람들은 그녀의 입으로 직접 들어갔다.

그때 그녀는 6월이 딸기의 날이라는 것을 알게 되었습니다. 그것은 또한 장미를 위한 것인데, 두 식물 모두 Rosacea과에 속한다는 점을 고려하면 이해가 됩니다.

그리고 그날 농장에서 배운 대로 6월은 생전 처음 보는 대황의 날이기도 하다.

전리품 값을 지불하기 위해 기다리고 있는 다른 딸기 따는 사람들의 지시에 따라 나는 대황 한 다발을 장바구니에 추가하고 그걸로 무엇을 할 것인지 큰 소리로 궁금해했습니다. 동료 쇼핑객들이 나에게 파이와 잼에 대해 교육해 주었기 때문에 나는 외계인의 붉은색 셀러리 같은 줄기를 재배하는 방법을 준비하고 배우겠다는 사명을 가지고 집으로 돌아갔습니다.

그 이후로 나는 대황이 딸기 대황 파이가 최고인 뉴잉글랜드와 일부 북중부 및 중서부 주에서 인기 있는 6월 수확물이라는 것을 알게 되었습니다. 내 뉴욕 집에서는 수년 전만큼 드문 일이 아니지만, 나는 그것을 필수품이라고 부르지는 않을 것입니다.

좋은 소식은 슈퍼마켓에서 대황을 찾기가 어렵거나 단순히 직접 재배하고 싶은 사람들에게 대황을 정원에 추가하는 것은 인내심이 필요하기는 하지만 가치 있는 노력이라는 것입니다.

원예 구역 3-8에서 다년생 식물인 대황은 최대 10년 동안 돌아와서 생산될 것으로 예상됩니다. 날씨가 여전히 시원한 가을이나 봄에 뿌리가 없는 면류관을 심습니다. 퍼지게 되므로 비슷한 간격의 줄로 3~4피트 간격을 두고 배치하여 공간을 확보하세요. 새싹 또는 "눈"을 토양선 아래 2인치에 묻어 퇴비가 풍부한 토양에서 위쪽을 향하도록 합니다.

식물에 물을 잘 공급하고, 날씨가 따뜻해지면 뿌리덮개를 2인치 덮어 수분을 유지하고 잡초를 억제하며 토양 온도를 조절합니다. 그런 다음 영양분 비율이 10-10-10인 천천히 방출되는 균형 잡힌 비료를 사용하십시오.

정원에서 대황이 자라는 첫해에는 줄기를 수확하지 마십시오. 그렇게 하면 식물의 수명이 위태로워질 수 있습니다. 하지만 꽃과 줄기를 제거하면 식물이 종자 생산 대신 뿌리 성장에 에너지를 집중할 수 있습니다. 기온이 떨어진 늦가을에 뿌리 덮개를 보충하십시오.

식물의 두 번째 해에 수확을 시작할 수 있습니다. 식물이 빨간색이고(분홍색 또는 녹색 품종을 재배하는 경우 제외) 길이가 12-18인치일 때 식물당 4개 이하의 줄기를 제거하면 됩니다. 더 많이 복용하면 에너지 시설이 약화되어 미래 생산량이 감소할 위험이 있으므로 자제를 실천하십시오.

3년차 동안과 그 이후에는 자유롭게 수확할 ​​수 있지만 단일 식물의 2/3 이상을 제거하지 마십시오.

대황 잎은 독성이 있으므로 요리를 위해 줄기를 1인치 크기로 자르기 전에 제거하고 폐기하십시오.

반복합니다. 잎은 먹지 마세요.

물론, 나는 수년 전 처음으로 신맛이 나는 생 대황 줄기를 맛본 후 회의적이었습니다. 하지만 나는 여전히 입을 오므리고 손가락을 꼬고 있는 상태에서 딸기 파이 속 재료에 그 덩어리를 더했습니다.

물론 파이는 맛있었습니다. 그것의 달콤한 열매는 대황의 산성 맛으로 상쇄되고 완벽하게 보완됩니다. 나는 즉각적으로 – 그리고 놀랐습니다 – 개종했습니다.

토마토가 흔히 야채로 여겨지는 과일이듯, 과일로 여겨지는 야채 역시 만능은 아니다. 잼, 렐리시, 머핀에도 똑같이 잘 어울리고 10분간 끓인 후 과일과 섞어 스무디로 만들어도 좋습니다.

굽고, 끓이고, 볶은 후 아이스크림 위에 얹어 먹거나 사과 소스 레시피에 추가해 보세요.

감미료를 잊지 마세요.