허드슨 밸리에서 굽는 요리: 최고의 가이드

(드디어!) 굽는 계절이 왔습니다. 전문가의 조언, 요리 팁과 요령, 반전이 있는 반찬, 간단한 럽과 소스 아이디어가 담긴 최고의 가이드를 준비했습니다. 이는 맛있는 여름을 위한 완벽한 레시피입니다.

고기, 생선, 채소가 철판에 닿기 전에 현지 피트마스터로부터 요리 기술을 배워보세요.

우리 대부분은 하나를 소유하고 있지만, 가지고 있지 않거나 교체품을 구입할 예정이라면 몇 가지 사항을 염두에 두십시오. 가스 그릴에는 시간, 온도, 접근성이라는 세 가지 큰 이점이 있습니다. 이 그릴은 거의 즉시 점화되며 최대 700도까지 올라갈 수 있습니다. 온도를 조절할 수도 있어 요리가 항상 완벽하게 나올 수 있습니다. 한 단계 더 발전시키고 싶은 사람들을 위해 가스 그릴은 매우 맞춤화 가능하며 다양한 장치와 추가 기능을 장착할 수 있습니다.

가스가 작동하기 가장 쉬운 반면, 전문가들은 숯을 선호합니다. 가스보다 더 빠르고 뜨겁게 구워지며 스모키한 풍미를 더해줍니다. Rhinebeck에 있는 Smoky Rock BBQ의 공동 소유주이자 피트마스터인 Dimitri Psichas는 열렬한 팬입니다. "숯에 대해 기억해야 할 한 가지는 그릴 중앙에 숯을 쌓아 놓고 액체 라이터 액체를 사용하여 숯을 굽는 것입니다. 그러나 불씨가 타는 것을 볼 때까지 굽기를 시작하지 마십시오."라고 그는 말합니다. 숯은 상점에서 구입하는 덩어리보다 더 깨끗하게 연소되고 지속 가능하므로 직접 숯을 만들 수도 있습니다. 횃불과 나무 부스러기를 준비하고 금속 통(월마트나 홈디포에서 구입 가능)에 불을 지피세요. 그런 다음 두께 3~4인치, 길이 4인치의 단단한 나무를 추가합니다. 30분 후에는 검게 변하기 시작해야 합니다. 뚜껑을 덮고 최소 24시간 동안 나무가 그을려야 합니다.

단순히 소금과 후추로 양념한 음식을 구울 수도 있지만 매리네이드, 럽, 소스를 활용하면 식사의 품격이 높아집니다. Newburgh에 있는 Handsome Devil BBQ의 소유주인 Ed Randolph는 이들 모두 요리 과정에서 적절한 위치를 차지하고 있다고 말합니다.

"마리네이드는 요리하기 6~24시간 전에 사용됩니다. 고기가 그릴에 닿기 전에 가능한 한 많은 매리네이드를 제거해야 합니다." 왜냐하면 그릴에 수분이 너무 많이 쌓이는 것을 원하지 않기 때문입니다. 굽기 직전에 문지름 또는 건조 양념을 추가합니다. 그리고 소스는 "맨 마지막에 발라야 합니다"라고 그는 설명합니다. 대부분의 바베큐 소스는 설탕 함량이 높고 타는 경향이 있으므로 요리 마지막 5분 동안 소스를 추가하세요.

전문가들은 숯불 그릴을 선호합니다. 가스보다 더 빠르고 뜨겁게 구워지며 스모키한 풍미를 더해줍니다.

Psichas는 스테이크나 닭고기를 엑스트라 버진 올리브 오일과 향신료 혼합물(신선한 마늘, 후추, 로즈마리, 바다 소금 등)에 재워서 굽기 전 24시간 동안 고기에 스며들도록 할 것을 권장합니다. 돼지고기는 물, 소금, 설탕, 향료(예: 로즈마리, 정향, 마늘, 백리향 등)에 절이면 육즙이 더욱 풍부해집니다. 마무리 소스의 경우 Beast in Fishkill의 셰프이자 공동 소유주인 Kevin Viteri는 신선한 허브와 산성 향(예: 파슬리, 식초, 올리브 오일 및 허브로 만든 익히지 않은 남미 소스인 치미추리)을 사용하여 스테이크, 닭고기 및 닭고기 요리에 사용합니다. 돼지 고기.

매번 사용 후 그릴을 청소하는 것이 중요합니다. 수명을 연장하고 재발을 예방할 뿐만 아니라 음식에도 도움이 됩니다. 오늘 밤 가리비에 어젯밤 스테이크 소스의 잔여물이 묻어나는 것을 원하지 않습니다. 조리 후 그릴이 여전히 뜨거울 때 뻣뻣한 와이어 브러시로 음식물 찌꺼기를 완전히 긁어냅니다. 그런 다음 달라붙거나 녹슬지 않도록 격자를 카놀라유로 문지릅니다. 드립 팬(가스 그릴용)을 비우거나 냉각된 벽돌과 재(숯)를 제거하십시오.

옷장 너머

모든 연령대와 단계를 위한 교육

이 요리 힌트를 따라가면 당신은 곧 동네 그릴 마스터로 선정될 것입니다.

Ribeye(일명 고기 굽기의 "할아버지"라고 농장 간 이동 케이터링 사업인 Hudson Valley BBQ Co.의 수석 셰프인 Brandon Snooks는 말합니다), 티본, 측면 및 플랫 아이언을 잘라냅니다.

양념하는 방법 Randolph는 항상 스테이크 매리네이드에 우스터 소스를 사용합니다. “그 강력한 감칠맛은 가장 두꺼운 부위에도 스며들 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. 소금-후추-마늘(SPG) 문지름 방법을 사용하는 경우 균형을 위해 후추가 소금만큼 굵은지 확인하세요. 14메시 또는 16메시 고추가 좋습니다. 요리 시간이 약 5분 정도 남을 때까지 BBQ 소스 추가를 잠시 미루세요. "설탕과 풍미가 마법을 발휘하게 하세요. 캐러멜화는 좋지만 탄 것은 아닙니다"라고 그는 덧붙입니다.