조리법: 감자칩을 곁들인 소금과 후추 갈비

감자 칩 완두콩 샐러드를 곁들인 빠른 소금과 후추 갈비뼈는 여름에 준비된 식사입니다.

여름 요리의 가장 상징적인 두 가지 음식은 바비큐 립과 풍성한 감자 샐러드입니다. 마당이 없는 아파트 거주자로서, 일종의 그릴아웃 행사를 주최하는 것은 꿈도 꾸지 않으려고 노력합니다. (저는 보통 더운 주말에 우리 모두에게 오라고 ​​명령하는 야외 공간이 있는 친구의 요청에 따릅니다.)

하지만 그런 일이 일어나지 않으면 저는 브로일러나 오븐에 의존합니다. 이러한 고열 옵션은 그릴에서 얻을 수 있는 맛을 정말 잘 모방할 수 있습니다. 이번 주 돼지 갈비 요리법이 바로 그런 경우입니다. 이 요리는 약 20분 만에 요리되지만 여전히 아름다운 숯을 얻을 수 있습니다.

야외 요리 능력이 부족한 것 외에도 여름에는 환상적으로 게으른 요리사가 될 수 있습니다. 예를 들어, 내가 최근에 (감자) 샐러드용 감자를 샀을 때, 그것을 끓인다는 생각만으로도 나에게는 깊은, 아마도 지나치게 반동적인 두려움이 생겼습니다. 감자를 요리하는 것은 실제로 까다로울 수 있기 때문입니다! 물에 소금을 적게 넣으면 나중에 감자에 양념을 제대로 하기가 거의 항상 어려워집니다. 가장 맛있는 드레싱을 사용해도 내부 스퍼드는 맛이 밋밋합니다. 과염도 나쁘고 덜 익히는 것도 나쁘다.

가게에 있는 동안 저는 감자, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금이라는 세 가지 재료로만 만들겠다고 약속한 감자칩 브랜드를 발견했습니다. 그 사람들도 나와 함께 집에 왔는데 그거 알아요? 그들은 샐러드에 들어갔다.

이제 내가 길을 잃었다고 생각하기 전에 내 말을 들어보세요. 간단한 샬롯 비네그레트, 아삭아삭 부드러운 완두콩, 허브, 감자칩 한 줌을 곁들인 이 샐러드는 함께 먹기에도 편안한 질감의 샐러드였습니다. 큰 전분 덩어리 없이 비네그레트와 얇게 썰어 양념이 잘 배인 칩 덕분에 정말 맛있었어요. 완두콩은 대부분의 감자 샐러드가 꿈꿀 수 있는 단맛과 환영받는 신선한 품질을 제공했습니다.

게다가 제가 먹고 싶었던 간단한 소금과 후추 베이비백 갈비도 정말 잘 어울렸어요. 전반적으로 저는 맛이나 영감의 본질을 타협하지 않는 저녁 식사 팁을 좋아합니다. 그리고 저에게 이 레시피는 초대를 기다리고 있음에도 불구하고 밖에서 요리한 것처럼 느껴집니다.

Christian Reynoso에게 연락하세요: [email protected]

4인분

이 갈비는 센 불에 구워서 빨리 익고, 짙은 갈변과 가벼운 탄화로 그릴 같은 맛을 냅니다. 삶은 후 구워서 뼈에서 떨어지는 갈비뼈가 아니라, 오히려 더 고기가 많고, 쫄깃하고, 풍성한 갈비입니다. 바삭바삭한 감자칩, 바삭바삭한 완두콩, 허브, 샬롯 비네그레트를 곁들인 샐러드로 여름철 주중 간단한 식사를 즐길 수 있습니다.

1랙(약 2½파운드) 베이비 백 립

코셔 소금(다이아몬드 크리스탈) 1테이블스푼 또는 고운 바다 소금 1½티스푼, 취향에 따라 더 추가

갓 갈은 후추 1½티스푼, 입맛에 따라 더 추가

손질한 스냅 완두콩 ½파운드

올리브 오일 4테이블스푼

화이트 와인 식초 1½테이블스푼

잘게 다진 작은 샬롯 1개

레드 칠리 플레이크 ¼티스푼

바질 잎 ½컵

파슬리 또는 루콜라 잎 ½컵

3온스의 얇은 소금에 절인 감자칩

부서진 퀘소 프레스코 2온스(선택 사항)

갈비뼈 사이를 잘라 랙을 개별 갈비뼈 조각으로 자릅니다. 18x13인치 시트 팬에 올려 놓습니다. 소금으로 간을 한 다음 후추로 간을 해주세요. 조리대에 최소 30분 동안 보관하거나 냉장고에 뚜껑을 덮지 않은 채 최대 4시간 동안 보관하세요.

갈비를 냉장고에 넣어두었다면 요리하기 30분 전에 꺼내주세요. 오븐을 450도까지 예열하세요.

냄비에 약 3½쿼트의 물을 끓이고 소금(고운 바다 소금을 사용하는 경우 약 3테이블스푼)으로 넉넉하게 간을 한 다음 스냅 완두콩을 바삭하고 부드러워질 때까지 약 5분간 데칩니다. 최소한 미지근해질 때까지 찬물로 헹군 다음 도마로 옮깁니다. 스냅 완두콩을 반 또는 3등분으로 자르고 올리브 오일, 식초, 샬롯, 칠리 플레이크와 함께 큰 그릇에 넣습니다. 코트에 던집니다. 따로.