조리법: 감자칩을 곁들인 소금과 후추 갈비
감자 칩 완두콩 샐러드를 곁들인 빠른 소금과 후추 갈비뼈는 여름에 준비된 식사입니다.
여름 요리의 가장 상징적인 두 가지 음식은 바비큐 립과 풍성한 감자 샐러드입니다. 마당이 없는 아파트 거주자로서, 일종의 그릴아웃 행사를 주최하는 것은 꿈도 꾸지 않으려고 노력합니다. (저는 보통 더운 주말에 우리 모두에게 오라고 명령하는 야외 공간이 있는 친구의 요청에 따릅니다.)
하지만 그런 일이 일어나지 않으면 저는 브로일러나 오븐에 의존합니다. 이러한 고열 옵션은 그릴에서 얻을 수 있는 맛을 정말 잘 모방할 수 있습니다. 이번 주 돼지 갈비 요리법이 바로 그런 경우입니다. 이 요리는 약 20분 만에 요리되지만 여전히 아름다운 숯을 얻을 수 있습니다.
야외 요리 능력이 부족한 것 외에도 여름에는 환상적으로 게으른 요리사가 될 수 있습니다. 예를 들어, 내가 최근에 (감자) 샐러드용 감자를 샀을 때, 그것을 끓인다는 생각만으로도 나에게는 깊은, 아마도 지나치게 반동적인 두려움이 생겼습니다. 감자를 요리하는 것은 실제로 까다로울 수 있기 때문입니다! 물에 소금을 적게 넣으면 나중에 감자에 양념을 제대로 하기가 거의 항상 어려워집니다. 가장 맛있는 드레싱을 사용해도 내부 스퍼드는 맛이 밋밋합니다. 과염도 나쁘고 덜 익히는 것도 나쁘다.
가게에 있는 동안 저는 감자, 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금이라는 세 가지 재료로만 만들겠다고 약속한 감자칩 브랜드를 발견했습니다. 그 사람들도 나와 함께 집에 왔는데 그거 알아요? 그들은 샐러드에 들어갔다.
이제 내가 길을 잃었다고 생각하기 전에 내 말을 들어보세요. 간단한 샬롯 비네그레트, 아삭아삭 부드러운 완두콩, 허브, 감자칩 한 줌을 곁들인 이 샐러드는 함께 먹기에도 편안한 질감의 샐러드였습니다. 큰 전분 덩어리 없이 비네그레트와 얇게 썰어 양념이 잘 배인 칩 덕분에 정말 맛있었어요. 완두콩은 대부분의 감자 샐러드가 꿈꿀 수 있는 단맛과 환영받는 신선한 품질을 제공했습니다.
게다가 제가 먹고 싶었던 간단한 소금과 후추 베이비백 갈비도 정말 잘 어울렸어요. 전반적으로 저는 맛이나 영감의 본질을 타협하지 않는 저녁 식사 팁을 좋아합니다. 그리고 저에게 이 레시피는 초대를 기다리고 있음에도 불구하고 밖에서 요리한 것처럼 느껴집니다.
Christian Reynoso에게 연락하세요: [email protected]
4인분
이 갈비는 센 불에 구워서 빨리 익고, 짙은 갈변과 가벼운 탄화로 그릴 같은 맛을 냅니다. 삶은 후 구워서 뼈에서 떨어지는 갈비뼈가 아니라, 오히려 더 고기가 많고, 쫄깃하고, 풍성한 갈비입니다. 바삭바삭한 감자칩, 바삭바삭한 완두콩, 허브, 샬롯 비네그레트를 곁들인 샐러드로 여름철 주중 간단한 식사를 즐길 수 있습니다.
1랙(약 2½파운드) 베이비 백 립
코셔 소금(다이아몬드 크리스탈) 1테이블스푼 또는 고운 바다 소금 1½티스푼, 취향에 따라 더 추가
갓 갈은 후추 1½티스푼, 입맛에 따라 더 추가
손질한 스냅 완두콩 ½파운드
올리브 오일 4테이블스푼
화이트 와인 식초 1½테이블스푼
잘게 다진 작은 샬롯 1개
레드 칠리 플레이크 ¼티스푼
바질 잎 ½컵
파슬리 또는 루콜라 잎 ½컵
3온스의 얇은 소금에 절인 감자칩
부서진 퀘소 프레스코 2온스(선택 사항)
갈비뼈 사이를 잘라 랙을 개별 갈비뼈 조각으로 자릅니다. 18x13인치 시트 팬에 올려 놓습니다. 소금으로 간을 한 다음 후추로 간을 해주세요. 조리대에 최소 30분 동안 보관하거나 냉장고에 뚜껑을 덮지 않은 채 최대 4시간 동안 보관하세요.
갈비를 냉장고에 넣어두었다면 요리하기 30분 전에 꺼내주세요. 오븐을 450도까지 예열하세요.
냄비에 약 3½쿼트의 물을 끓이고 소금(고운 바다 소금을 사용하는 경우 약 3테이블스푼)으로 넉넉하게 간을 한 다음 스냅 완두콩을 바삭하고 부드러워질 때까지 약 5분간 데칩니다. 최소한 미지근해질 때까지 찬물로 헹군 다음 도마로 옮깁니다. 스냅 완두콩을 반 또는 3등분으로 자르고 올리브 오일, 식초, 샬롯, 칠리 플레이크와 함께 큰 그릇에 넣습니다. 코트에 던집니다. 따로.