케이크 맛을 화학 물질처럼 만드는 베이킹 파우더 실수

홈 베이커에게 완벽한 케이크를 만드는 것은 종종 재료와 기술의 균형을 맞추는 작업입니다. 베이킹 파우더(화학 팽창제)를 사용하는 것은 종종 까다롭습니다. 당근 케이크와 같이 누룩이 많이 들어 있는 기름 기반 케이크를 만들려면 얼마면 충분합니까? 때때로 우리는 이런 유형의 케이크를 부풀리기 위해 베이킹 파우더를 너무 많이 사용하게 되는데, 이 실수로 인해 불행하게도 케이크의 맛이 쓰거나 화학 물질처럼 느껴질 수 있습니다.

이 문제의 근본 원인은 케이크를 구울 때 기름과 버터를 사용하는 것의 차이에 있습니다. 더 가볍고 푹신한 케이크에는 부드러운 버터와 설탕이 함께 크림화되어 있어야 합니다. 이 과정을 통해 반죽에 공기가 유입됩니다. 베이킹 과학을 분석하면 설탕 결정이 부드러워진 버터에 잘려 뜨거운 오븐에서 팽창하는 작은 공기 주머니가 생성됩니다. 그 결과 화학적으로 발효되지 않고 기계적으로 발효된 푹신하고 부드러운 케이크가 탄생합니다.

반면, 애호박 빵과 같은 밀도가 높은 오일 기반 케이크에는 설탕으로 버터 크림을 바르지 않습니다. 그리고 설탕으로 기름을 아무리 휘저어도 공기가 들어가거나 주머니가 생기지 않습니다. 따라서 제빵사는 종종 기름으로 만든 케이크를 부풀리기 위해 너무 많은 베이킹 파우더를 사용합니다. 이러한 실수를 방지하는 데 도움이 되는 두 가지 간단한 해결 방법이 있습니다.

첫째, 베이킹 파우더를 너무 많이 사용하는 것을 피하기 위해 제빵사는 다음 혼합 기술을 사용할 수 있습니다. 팔 근육을 사용하고 혼합물이 더 연하고 푹신해질 때까지 계란과 설탕을 함께 휘젓습니다. 이는 반죽에 공기를 통합하는 데 도움이 되어 유성 케이크가 종종 놓칠 수 있는 기계적 발효를 제공합니다. 그런 다음 오일을 천천히 섞으세요. 베이킹 파우더를 계속 사용할 수 있지만 그 양은 더 적습니다.

오일 기반 케이크의 부풀어오르는 데 도움이 되는 두 번째 해결책은 탕면 기술을 채택하는 것입니다. 아시아 베이킹에 자주 사용되는 이 접근 방식은 밀가루와 물을 섞어 페이스트를 만드는 우유 빵의 탕종 방법과 유사합니다. 탕면 접근 방식의 경우, 기름을 가열하고 밀가루와 혼합하여 다른 재료를 혼합하기 전에 루와 같은 혼합물을 만듭니다. 이 과정을 통해 반죽은 글루텐을 덜 형성하고 더 많은 액체를 흡수하여 더 부드럽고 부드러운 케이크를 만들 수 있습니다.

이러한 기술은 대부분의 유성 케이크에 적용될 수 있습니다. 고급 올리브 오일 케이크이든 편안한 초콜릿 애호박 케이크이든 주의 깊게 혼합하는 기술을 사용하면 화학적 뒷맛이 없는 이스트가 풍부하고 촉촉하며 풍미 가득한 케이크를 얻을 수 있습니다.