최고의 빵 레시피: 초보자를 위한 집에서 레스토랑 빵 만들기

회색 배경의 빨간색 깅엄 체크 천에 구운 빵 한 덩어리.

미셸 버지, Deseret News

흥미로운 버터(아마도 휘핑하거나 꿀이나 마늘을 첨가한)가 담긴 따뜻한 빵 바구니는 식사의 질을 높이고 경험을 더 화려하게 만들 수 있습니다. 하지만 집에서 그 빵을 재현하는 것은 어려울 수 있습니다.

예를 들어, Taste of Home에 따르면 Cheesecake Factory에서 제공되는 것과 유사한 갈색 빵을 만들려고 할 때 레스토랑에서 빵에 더 풍부하고 풀바디한 맛을 주기 위해 코코아 가루와 에스프레소 가루를 사용한다는 사실을 모를 수도 있습니다. . 레스토랑 빵의 비결 중 하나죠.

그리고 더 많은 것이 있습니다.

레스토랑 수준의 빵집과 롤을 만들려면 약간의 연습이 필요할 수 있지만 베이킹 실력을 향상하는 데 도움이 될 수 있는 몇 가지 팁이 있습니다.

빵을 만들 때 수돗물을 사용하는 것이 가장 쉬운 방법이지만, 정수된 물을 사용하면 빵을 굽는 과정에 도움이 될 수 있습니다. The Bread Guide에 따르면 수돗물은 일반적으로 사용해도 괜찮지만 물이 너무 단단하거나 부드러워서는 안 됩니다.

경수로 유명한 지역에 거주하는 경우 정수된 수돗물을 사용하는 것이 좋은 대체품이 될 수 있으며 구운 제품의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 물 대신 우유를 사용해도 됩니다.

스테이 앳 홈 셰프는 물 대신 우유를 사용하면 더 부드러운 빵을 만들 수 있다고 말했습니다. 이는 브레드스틱과 롤 모두에 해당됩니다. 저녁 식사로 부드럽고 푹신하며 약간 달콤한 이스트 롤을 원한다면 물 대신 우유를 사용하는 것이 도움이 될 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 물이나 우유를 데울 때 온도계를 사용하는 것은 액체가 이스트와 상호 작용하는 방식 때문에 중요합니다.

이스트 얘기가 나와서 말인데, 베이킹을 시작하기 전에 이스트가 살아 있고 제대로 보관되었는지 확인하세요.

효모가 살아 있는지 죽었는지 테스트하는 가장 좋은 방법은 그것을 증명하는 것입니다. Spruce Eats에서는 "따뜻한 물 1/4컵에 설탕 1티스푼과 이스트 2½티스푼(봉투 1개)을 추가하여 효모가 여전히 활성 상태인지 확인하는 방법으로 효모를 증명합니다. 그런 다음 10분 정도 기다리세요. 혼합물에서 거품이 나고 효모 향이 나지만 효모는 여전히 좋습니다."

효모가 죽은 경우 레시피를 시작하기 전에 더 많은 효모를 구입하는 것이 좋습니다. 이스트를 발효할 때 물이 너무 뜨겁지 않은지 확인하세요. 물이 이스트를 죽일 수 있기 때문입니다. 매우 간단할 수도 있지만, 사용 중인 이스트가 레시피에서 요구하는 것과 동일한 이스트인지 다시 확인하고 싶을 것입니다. 이스트의 종류에 따라 다르게 작용하기 때문입니다.

빵을 만들 때 설탕과 소금을 빼는 것이 좋은 생각처럼 보일 수 있습니다. 설탕과 소금을 줄이면 전반적인 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 그러나 빵을 굽는 데 있어서 설탕과 소금은 모두 굽는 과정에서 중요한 역할을 합니다.

Red Star Yeast사는 "설탕(포도당)은 효모에 '음식'을 제공하여 이를 이산화탄소와 알코올로 전환시킵니다. 설탕은 빵의 풍미를 강화하고 빵 껍질에 황금색을 부여하며 부스러기 질감을 개선하고 빵의 수분을 유지하는 데 도움을 줍니다. " 일반 설탕이나 꿀, 흑설탕(빵 종류에 따라 다름)은 이스트의 영양이 되므로 빵을 구울 때 약간 첨가하는 것이 좋습니다.

소금은 빵을 굽는 데에도 중요한 기능을 수행합니다. King Arthur Baking에 따르면, 소금은 "효모 발효 속도를 조절하고, 글루텐을 강화하며, 빵 껍질의 색상을 개선하고 맛을 변화시킵니다." 일반적으로 소금은 이스트의 속도를 늦추므로 이스트가 너무 빨리 팽창하지 않고 덩어리 형성에도 도움이 됩니다. 그것을 포함하면 더 나은 빵집이 될 것입니다.

재료를 계량하는 스푼 앤 레벨 방식은 매우 효과적이지만 베이킹에 있어서는 최대한 정확해야 합니다. 속담처럼 요리는 예술이고 베이킹은 과학입니다.

저울을 사용하여 재료를 측정하면 빵이 건조되는 것을 방지할 수 있습니다.

Kitchen Aid 반죽 후크를 사용하면 빵 반죽을 그릇에 쉽게 넣은 다음 스탠드 믹서가 마법을 작동하게 할 수 있습니다. 스탠드 믹서를 사용하는 것이 도움이 되는 좋은 방법이기는 하지만, 빵의 글루텐이 너무 많이 발달하지 않도록 해야 합니다.