올리브 가든의 '무제한' 브레드스틱 뒤에 숨겨진 캐치

식사가 오기 전에 빵 한 바구니를 무료로 제공하는 대부분의 레스토랑에 대해 잘 알고 계실 것입니다. 이것은 전국 대부분의 앉아서 먹는 레스토랑의 표준 관행이지만 아마도 이탈리아계 미국인의 거대 올리브 가든만큼 대담한 레스토랑은 없을 것입니다. 결국, 라자냐나 스파게티와 함께 ​​곁들일 수 있는 "무제한" 빵집을 제공할 수 있다고 그토록 자랑스럽게 주장하는 레스토랑이 또 어디 있겠습니까?

물론, 올리브 가든이 유명한 빵집을 무제한으로 제공한다고 정확히 불평하는 사람은 아무도 없습니다. 실수하지 마십시오. 한 번의 방문만으로 한두 바구니의 물건을 쉽게 정리할 수 있을 것으로 예상할 수 있습니다. 올리브 가든은 무료 샐러드와 막대기로 환영받는 느낌을 주기 위해 최선을 다합니다. 배가 고파서 음식을 주문하기로 결정하고 올리브 가든이 이익을 얻는 동안 만족감을 느끼며 레스토랑을 떠납니다. 모든 면에서 윈윈(win-win) 상황입니다.

그러나 이 막대 막대가 "무제한"이라고 해서 얼마를 얻을 수 있는지에 관해 따라야 할 특정 규칙이 없다는 의미는 아닙니다. 실제로, 파티 규모에 따라 막대 막대를 얼마나 얻을 수 있는지가 결정됩니다. 예를 들어, 일행이 4명이면 서버는 일반적으로 일반적인 경험 법칙에 따라 테이블에 있는 각 사람에게 빵 하나를 제공할 것으로 예상됩니다. 즉, 일행은 한 사람당 하나씩 빵 막대 4개가 담긴 바구니를 받게 됩니다. 이 규칙의 유일한 예외는 처음 자리에 앉아 첫 번째 무료 빵집 바구니를 받을 때입니다.

당신과 세 친구가 올리브 정원에 갔다고 가정해 봅시다. 자리에 앉아 음식을 주문하고 몇 분 후에 무료로 제공되는 샐러드와 빵집이 나옵니다. 따뜻하고 버터 같은 빵 조각을 바로 파는 대신 시간을 투자하면 바구니에 예상했던 4개의 빵 조각이 아닌 실제로 5개의 빵 조각이 있다는 것을 알 수 있습니다. 파티에 1인당 빵 한 개만 허용된다면 빵을 더 추가할 이유가 무엇입니까? 일종의 실수인가요, 아니면 서버가 우연히 당신을 정말 좋아하는 걸까요?

첫 번째 바구니에 빵을 추가로 넣는 것은 실수나 편애의 표시가 아닙니다. 실제로는 여러분을 더 환영받는다는 느낌을 주기 위한 무료 절차입니다. 이것이 첫 번째 바구니이기 때문에 올리브 가든은 의심할 바 없이 여러분이 즐거운 시간을 보내고 여분의 빵을 가지고 있기를 바랄 것입니다. 이는 여러분이 더 편안하게 지낼 수 있도록 돕고, 더 중요하게는 조금 더 많은 돈을 더 기꺼이 지출할 의향이 있도록 돕습니다. 첫 번째 바구니 이후에는 빵대당 한 사람의 규칙이 표준이 됩니다. 이는 레스토랑에 오신 것을 환영한다는 의미의 멋진 제스처이며, 다음 바구니는 전문적인 예의에 가깝습니다.

비즈니스 관점에서 볼 때 이는 의미가 있습니다. 결국, 올리브 가든은 빵이 가득 담긴 바구니를 무료로 나눠줄 수는 없습니다. 빵집이 맛있는 만큼 올리브가든은 빵 하나하나를 만드는 데 여전히 돈을 투자해야 한다는 점을 명심해야 한다.

올리브 동산에 가서 원하는 만큼 빵을 얻을 수 있다면 얼마나 좋을까요? 당신이 거기 앉아만 있어도 문제가 되지 않습니다. 그들은 당신이 배불리 먹을 수 있는 만큼 많은 막대기를 줄 것입니다. 이것이 당신이나 나에게는 좋을 수도 있지만, 올리브 가든이 매일 제공하는 빵 막대의 무제한 바구니 수를 고려하면 올리브 가든의 일부 주주들에게는 그다지 좋지 않을 것 같습니다.

2014년 올리브 가든의 주주인 스타보드 밸류(Starboard Value)는 올리브 가든의 경영 및 현재 일상 운영의 문제점을 다룬 300페이지 분량의 논문을 발표했습니다. 문서에 언급된 많은 결점과 문제 중에서 Starboard Value가 갖고 있는 가장 놀라운 우려 중 하나는 Olive Garden이 제공하는 빵의 수와 관련하여 "무모"하다는 것입니다. Starboard Value는 무제한 브레드스틱 거래를 중단할 것을 제안하지는 않았지만 Olive Garden이 제공하는 브레드스틱의 수를 제한할 것을 제안했습니다. Starboard Value는 "고객당 빵 한 개" 규칙에 더 엄격한 초점을 맞춰야 하며, 이는 전체적으로 낭비를 줄여야 한다고 제안했습니다.