계란을 굽는 데 꼭 실온에 있어야 합니까?

그것은 모두 레시피 유형에 따라 다릅니다.

당신이 신예 빵 굽는 사람이든 수년간의 경험이 있든 상관없이 상온 계란을 요구하는 조리법을 많이 보았을 것입니다. 어쩌면 미리 냉장고에서 계란을 꺼내는 것을 잊어버렸기 때문에 이 단계를 건너뛰었을 수도 있습니다. 아니면 항상 지침을 준수할 수도 있습니다. 어느 쪽이든, 많은 베이킹 레시피에서 실온 계란을 요구하는 이유를 자세히 살펴보겠습니다.

크림화 방법이 필요한 요리법은 고체 지방(종종 버터)을 질감이 연해질 때까지 설탕으로 두드리는 것입니다. 크림화된 혼합물에 차가운 계란을 추가하면 최종 베이킹의 질감과 일관성에 영향을 줄 수 있습니다. 특히 크림화 방법으로 만든 반죽인 경우 더욱 그렇습니다. 애틀랜타 소재 Daily Chew의 수석 셰프이자 페이스트리 셰프인 Olivia McCoy는 "차가운 계란은 버터를 굳게 만듭니다."라고 말합니다.

온도가 다른 재료는 섞거나, 덩어리를 만들거나, 심지어 반죽을 굳히기도 어려울 수 있습니다."차가운 계란을 버터와 같은 고지방 함량의 혼합물에 섞으면 지방이 응고되고 덩어리져서 응고된 것처럼 보일 수 있습니다."라고 연구소의 페이스트리 및 베이킹 예술 셰프이자 강사인 Norma Salazar는 말합니다. 요리 교육의.

볼륨의 문제도 있습니다. "상온 계란은 더 완전한 농도로 휘젓고 모양을 더 잘 유지하고 더 오랜 시간 동안 유지합니다"라고 Salazar는 계속합니다. 계란이 차가워서 잘 휘핑되지 않으면 빵이나 케이크가 의도한 것보다 밀도가 높아질 수 있습니다.

간단한 요리법 / 한나 델라 크루즈

상온 계란은 많은 케이크와 쿠키 조리법에 중요합니다. 엔젤 푸드 케이크나 스펀지 케이크와 같은 가볍거나 푹신한 케이크에는 실온 계란이 필요하다고 Esencias Panameñas의 셰프이자 소유주인 Yadira Stamp는 말합니다. "계란은 특히 손으로 휘저을 때 더 잘 휘저어지고 케이크가 더 잘 부풀고 더 푹신하며 밀도가 낮아질 수 있기 때문에 실온 계란을 사용하는 것이 매우 중요합니다."라고 그녀는 말합니다.

밀도가 높은 케이크가 마음에 들지 않고 차가운 계란을 선택한다면 베이킹 시간이 더 길어질 것으로 예상하세요. "배터가 차가울수록 요리 시간이 길어집니다"라고 Stamp는 말합니다.

통풍이 잘 되지 않고 밀도가 높은 구운 식품:McCoy는 브라우니, 블론디, 머핀과 같이 공기 생성을 위해 계란에 의존하지 않는 요리법을 사용하면 차가운 계란이나 실온 계란을 사용할 수 있다고 설명합니다.

쿡탑에서 먼저 조리한 계란 요리법: 계란을 다른 재료와 동시에 가열하거나 휘핑하지 않는 레시피에서는 계란 온도도 중요하지 않습니다. "예를 들어 크렘 앙글레즈, 플랜, 아이스크림 베이스, 크렘 브륄레 또는 사바욘과 같이 계란이 포함된 모든 레시피는 쿡탑에서 완전히 또는 부분적으로 조리된 다음 오븐에서 조리됩니다"라고 Salazar는 말합니다.

간단한 요리법 / Kalisa Marie Martin

계란 온도

실내 온도는 일반적으로 20°~21°C(68°~72°F) 범위입니다.

계란을 섞을 준비가 되었는지 확실하지 않으신가요? Stamp는 그릇에 달걀을 깨고 온도계를 사용하거나 비과학적인 확인을 할 수 있다고 말합니다. "손이 깨끗한지 확인하고 깨진 계란을 손가락 끝으로 만지세요. 차갑게 느껴지지 않아야 합니다."라고 그녀는 말합니다. "만졌을 때 따뜻해야 해요."

McCoy는 아직 껍질 속에 있는 계란을 만졌을 때 어떤 느낌이 드는지에 대한 또 다른 기준점을 제시합니다. "달걀은 마치 다른 사람의 손을 만지는 것처럼 느껴질 것입니다"라고 그녀는 말합니다. "차가워지거나 손바닥이 차가워지면 실온이 아닙니다."

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