파운드 케이크, 딸기 쇼트케이크로 바꾸는 방법

으깬 딸기와 신선한 휘핑크림이 어우러진 파운드 케이크입니다.

이 요리법은 우리 할머니의 요리법이었습니다. 미미는 그걸 엄마에게 물려줬고, 엄마도 나한테도 물려줬어요. 지난 일요일에 저는 막내인 Mimi와 그녀의 여동생인 Juniper의 도움을 받아 그것을 만들었습니다. 그것은 여러 면에서 표준 파운드 케이크입니다. 한 가지 중요한 세부 사항을 제외하고는 표준 파운드 케이크에서 찾을 수 없을 것 같습니다: 휘핑 달걀 흰자위. 노른자를 분리하는 추가 단계이지만 완성된 제품에 약간의 가벼움을 더하고 이 케이크에서 제가 가장 좋아하는 점 중 하나인 울퉁불퉁하고 바삭바삭한 머랭 같은 크러스트를 만듭니다.

물론 그 이름은 조리법에 버터, 설탕, 밀가루가 각각 1파운드씩 포함되어 있다는 사실에서 유래되었습니다. 적어도 그 이야기는 그렇습니다. 그런 식으로 측정되지는 않지만 재미있는 이야기입니다.

수익률 |스탠다드 케이크 2개|

엄밀히 말하면 "쇼트" 케이크는 아니지만, 이 케이크는 딸기 쇼트케이크에 딱 맞습니다. 바닐라 아이스크림과 딸기잼으로 장식하거나 휘핑 크림과 절인 딸기로 장식할 수 있습니다. 아래에서 자신만의 모험을 선택하세요.

게재용:

|준비 | 랙을 오븐 중앙에 놓고 오븐을 300˚F로 예열하세요. 두 개의 표준 빵 팬의 바닥과 측면에 그리스를 바릅니다.

중간 크기의 그릇에 박력분, 베이킹 파우더, 베이킹 소다, 소금을 함께 섞습니다. 따로.

스탠드 믹서에 버터와 설탕을 넣고 가볍고 푹신해질 때까지 크림화하세요. 바닐라(또는 사용하는 경우 위스키)를 추가하고 섞일 때까지 치십시오. 계란 노른자를 한 번에 하나씩 추가하고 섞일 때까지 섞습니다. 고무 주걱으로 그릇의 측면을 긁어내고 몇 초간 더 치십시오. 버터밀크와 사워 크림을 함께 휘젓습니다. 버터밀크 혼합물과 번갈아 가며 세 부분으로 건조 재료를 추가합니다. 각 첨가 후 교반. 잘 섞이고 줄무늬가 남지 않을 때까지 섞습니다.

달걀 흰자에 설탕 1티스푼을 추가하고 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 너무 많이 섞지 않도록 조심하면서 섞일 때까지 흰자를 반죽에 부드럽게 접습니다. 준비된 식빵 틀에 나누어 넣고 1시간 10분 동안 굽고, 케이크 테스터를 이용해 익었는지 확인하세요. 테스터는 깨끗하거나 약간의 부스러기가 붙어 있어야 합니다. 서빙하기 전에 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식혀주세요.

|조립하기 | 딸기를 으깨는 경우 딸기를 4등분 또는 반으로 잘라 중간 크기 믹싱볼에 넣습니다. 취향에 따라 약간의 설탕을 추가하고 기본 맛을 유지하려면 코셔 소금 한 꼬집을 추가하고, 복합성과 깊이를 더하려면 좋아하는 증류주 한 덩어리나 셰리 식초 또는 발사믹 식초 몇 개를 추가하세요. 모든 것을 함께 섞은 후 서빙할 준비가 될 때까지 그대로 두세요.

들러붙지 않는 팬을 중간 불로 가열합니다. 케이크를 1 ½~2인치 두께로 자르고 양쪽에 버터를 바릅니다. 한쪽 면이 노릇노릇해질 때까지 요리한 다음 뒤집어서 나머지 면이 노릇노릇해질 때까지 요리합니다. 와이어 랙으로 옮기고 남은 조각으로 반복합니다.

접시에 나누어 아이스크림과 딸기 잼 또는 불린 딸기와 휘핑크림을 얹고 케이크가 잠길 수 있도록 딸기 즙을 추가하세요. 즉시 봉사하십시오.

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딸기가 여기에 있지만 더 이상은 아닙니다. Juniper의 오너 셰프인 John Perkins의 레시피를 통해 최대한 활용해 보세요.