그릴링을 처음 사용하시나요? 시작하는 방법은 다음과 같습니다.

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스커트 스테이크와 양념을 곁들인 돼지갈비 등의 기본 요리를 익힌 다음 훌리훌리 치킨과 피자를 맛보세요.

샘 시프턴

좋은 아침이에요. 그릴에서 음식을 요리하는 방법은 아마도 24가지가 있을 것입니다. 대부분은 훌륭하지만 결국 문제는 연료가 가스인지 숯인지입니다. 프로판 그릴은 정말 멋진 것이지만, 저는 세게 굽고 싶은 용도로 사용하는 것을 좋아하지 않습니다. 저에게 있어서 가스 그릴은 결코 충분히 뜨거워지지 않습니다. 반대로 숯불 그릴은 훌륭하지만 적절한 시간에 불을 피우고 요리해야 합니다. 주의가 필요합니다.

어느 쪽이든, 나는 그릴에 "구역"이 있는 것을 좋아합니다. 나는 그릴의 뜨거운 부분, 중간 정도의 중간 부분, 석탄이나 불꽃이 전혀 없는 부분을 원합니다. 이를 통해 직접 열 또는 간접 열로 요리할 수 있으며, 너무 빨리 요리되거나 화재 현장에서 잠시 벗어나고 싶은 재료를 쉴 수 있는 장소를 제공합니다. 내 친구 Steven Raichlen은 이 마지막 영역을 "안전 지대"라고 부릅니다.

Steven은 현재 The Times에서 이러한 주제에 대한 훌륭한 입문서를 가지고 있으며, 모든 사람이 굽는 방법을 알아야 하는 5가지 요리에 대한 소개를 제공합니다. 스커트 스테이크(위), 폭찹, 인사이드 아웃 치즈버거, 닭 가슴살, 연어 등이 있습니다. (두부, 아스파라거스, 조개, 복숭아를 추가하겠습니다.)

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아마도 그의 최선의 조언은 과밀을 피하는 것입니다. Steven은 자신의 기사에서 "더 나은 열 순환을 위해 각 음식 사이에 최소 1인치를 남겨두고 그릴 창살의 최소 25%에 음식을 남겨두어 음식이 튀어오르는 것을 피할 수 있는 공간을 확보하세요"라고 썼습니다.

이번 주말에 그 일을 해봅시다. 데크 위의 그릴에서, 마당에서, 고속도로 위 임대 주택의 작은 발코니에서, 공원의 딱딱한 잔디밭에 붙어 있는 발코니에서. 활활 타오르는 숯불 위에서 또는 프로판을 태우는 콸콸거리는 불꽃 위에서 야외에서 준비되는 음식은 여름의 목적을 명확하게 표현하며, 요리는 부엌을 넘어 야생으로 가져갈 가치가 있는 즐거움임을 선언합니다.

기술에 익숙해지면 그릴 다른 것: 콜리플라워 스테이크, 훌리훌리 치킨, 새우 버거, 피자. 훈제용 숯불구이를 설치하고 파프리카를 곁들인 풀드 포크나 훈제 닭다리살을 만들 수도 있습니다. 그리고 저는 철판을 불에 올려 로즈마리를 곁들인 탄 오렌지를 만들어 그릭 요거트나 바닐라 아이스크림과 함께 먹으면 정말 맛있습니다.

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이제 그것은 곡물이나 카폰과 관련된 어떤 것과도 상당한 거리가 있지만 David Coggins는 최근 나에게 여름에 읽을 수 있는 훌륭한 책 중 하나를 상기시켜주었습니다. "A Jerk on One End"는 고인이 된 위대한 예술 평론가의 1999년 낚시 회고록입니다. 로버트 휴즈. 아직 시작하지 않았다면 시작하세요.

Tom Papa는 이번 주에 "We're All in This Together… So Make Some Room"이라는 새 책을 내놓았습니다. 재미있고 위안이 되며, 기분이 우울하다면 기분이 좋아질 것입니다.

다음은 우유 알약으로 알려진 쫄깃한 필리핀 우유 사탕을 만드는 지름길 레시피입니다.

마지막으로, 제가 가장 좋아하는 뉴스레터 중 하나인 Lindsay Zoladz의 "The Amplifier"에 대한 선물 링크가 있습니다. 이 링크는 알고리즘이 필요 없이 내 삶에 새롭고 오래된 음악을 많이 가져다 줍니다. 가입하기! 그리고 일요일에 뵙겠습니다.

Sam Sifton은 문화 및 라이프스타일 취재를 담당하는 보조 편집자이자 New York Times Cooking의 창립 편집자입니다. @samsifton • 페이스북