Karen Gordon: 완벽한 레몬 머핀을 위한 베이킹 비법

너무 맛있어서 더위 속에서도 노력할 가치가 있습니다.

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올해의 첫 번째 뜨거운 주말이었고 우리 중앙 에어컨은 그것을 포장하기로 결정했습니다. 그러나 Jim과 나는 아침 식사로 집에서 만든 글레이즈 레몬 머핀을 원했습니다. 날씨에도 불구하고 오븐을 켜서 이 아기들을 구웠어요. 너무 맛있어서 더위 속에서도 노력할 가치가 있습니다.

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이 레시피를 사용하면 상단이 돔형인 베이커리 스타일 머핀 12개가 만들어집니다. 구울 때 천국의 냄새가 날 뿐만 아니라 맛도 똑같이 맛있습니다. 그들의 질감은 케이크보다 빵과 비슷합니다. 부드럽고 탄력 있고 물기에 부드러운 바람이 잘 통하는 빵 부스러기를 가지고 있습니다. 머핀 상판은 쫄깃함과 가장자리 주변의 약간의 크런치의 완벽한 조합을 가지고 있습니다. 그리고 올리브 오일과 그릭 요거트를 사용하여 구운 후에도 부드럽고 촉촉한 느낌을 유지합니다.

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레몬 머핀을 굽는 비결은 다음과 같습니다.

• 갓 짜낸 레몬즙을 사용하십시오. 병에 담긴 레몬 주스는 칵테일에 적합하지만 갓 짜낸 레몬 주스의 밝은 맛이 부족합니다.

• 레몬 제스트를 건너뛰지 마십시오. 처음 베이킹을 시작했을 때는 레몬 머핀을 만들 때 레몬즙이면 충분하다고 생각했어요. 내가 틀렸어. 레몬 향을 만들고 머핀에 신선함을 더하려면 레몬 향이 필요합니다. 레몬을 제스트할 때는 밝은 노란색 껍질만 제거하세요. 아래의 흰색 부분은 쓴 맛이 나기 때문입니다. 레몬 제스터가 없으면 치즈 강판에 있는 가장 작은 구멍을 사용하여 레몬 제스터를 만드세요. 또는 야채 필러를 사용하여 껍질을 제거한 다음 잘게 썰어 제스트를 만드세요.

• 착즙하기 전에 레몬을 작업대 위에서 굴려보세요. 롤링은 각각의 즙이 많은 부분을 포함하는 레몬 내부의 막을 분해하는 데 도움이 됩니다. 또한 레몬의 겉면을 부드럽게 만들어 더 유연하고 짜내기 쉽게 만듭니다.

• 레몬 주스기를 사용하여 레몬에서 주스를 추출하십시오. 레몬즙기가 없으면 포크를 사용하세요. 포크에 있는 타인은 레몬 내부의 막을 더욱 분해하고 즙을 더 잘 추출하는 데 도움이 됩니다. 레몬을 가로 방향으로 반으로 자릅니다. 그런 다음 레몬 중앙에 포크를 삽입합니다. 한 손으로 레몬을 짜내고, 다른 한 손으로는 포크로 레몬 속을 긁어냅니다.

• 반죽을 너무 많이 섞지 마십시오. 기포가 부서져 질긴 머핀이 될 수 있습니다. 과도한 혼합을 방지하려면 혼합물이 거의 결합될 때까지 젖은 재료와 마른 재료를 부드럽게 접으십시오. 10~15번 접는 것이 나에게 가장 적합합니다. 이 시점에는 작은 덩어리와 밀가루 줄무늬가 남아 있어야 합니다. 반죽이 완전히 부드러워 보인다면 반죽을 너무 많이 섞은 것입니다.

• 처음에는 머핀을 425F에서 구워서 머핀이 빠르게 부풀도록 하여 베이커리 스타일의 돔형 마무리를 제공합니다. 425F에서 7분 동안 구운 후 오븐을 350F로 낮추고 6~7분간 계속 굽습니다. 오븐 문을 열지 마세요. 굽는 동안 오븐을 열면 머핀의 공기가 수축됩니다.

이 팁과 아래 레시피를 따르면 언제나 완벽한 레몬 머핀을 만들 수 있습니다.

다용도 밀가루 2컵(240g)

베이킹파우더 2½티스푼(12.5mL)