BBQ 레시피: America's Test Kitchen의 자두를 곁들인 돼지갈비 구이

America's Test Kitchen의 새 요리책인 "The Outdoor Cook: 그릴, 화덕, 플랫탑 그릴 등을 사용하여 외부에서 무엇이든 요리하는 방법"(ATK, $29.99)의 이 레시피는 식사를 시작하기 전 장비, 연료, 화재 및 안전을 다룹니다. — 구운 돼지갈비와 핵과류를 위한 이 요리처럼 — 식욕을 자극합니다.

America's Test Kitchen의 요리사는 다음과 같이 말합니다. "이번 주말에 즐길 수 있는 따뜻한 날씨의 자두를 곁들인 돼지고기 구이는 여름 최고의 과일 중 하나인 육즙이 많고 잘 익은 자두와 함께 빠르게 굽는 돼지갈비와 짝을 이룹니다. 돼지갈비에는 고소하고 달콤한 자두가 뿌려집니다. 고수풀, 생강, 소금, 후추를 섞은 향신료와 약간의 흑설탕을 섞어 자두의 단맛을 돋보이게 합니다. 그릴에서 단 몇 분만에 얇게 자른 갈비뼈가 완전히 익고 그릴 자국이 남습니다. 뼈에서 나온 약간의 지방이 고기의 육즙을 유지해줍니다."

4인분

엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼

레몬즙 1테이블스푼

반으로 잘라 씨를 제거한 자두 4개

포장된 흑설탕 2테이블스푼을 나누어서 준비합니다.

고수 가루 1½티스푼

식탁용 소금 ½티스푼

간 생강 ½티스푼

후추 ¼티스푼

뼈가 있는 돼지 갈비 또는 중앙에 자른 갈비 4(6온스), 두께 ½인치, 손질

베이비 루콜라 3온스(3컵)

중간 크기의 그릇에 오일과 레몬즙을 함께 섞습니다. 드레싱을 따로 보관하십시오.

자두의 자른 면을 설탕 1테이블스푼으로 문지릅니다.

작은 그릇에 고수풀, 소금, 간 생강, 후추, 남은 설탕 1테이블스푼을 섞습니다. 종이 타월로 돼지고기를 두드려서 물기를 제거하고 양념 혼합물을 전체에 뿌립니다.

숯불 그릴의 경우: 하단 통풍구를 완전히 열어주세요. 숯불 연탄(6쿼트)으로 채워진 가벼운 대형 굴뚝 스타터. 상단 석탄이 재로 부분적으로 덮이면 그릴 위에 고르게 붓습니다. 조리용 화격자를 제자리에 놓고 뚜껑을 덮고 통풍구를 완전히 엽니다. 그릴을 뜨거워질 때까지 약 5분간 가열합니다.

가스 그릴의 경우: 모든 버너를 높이십시오. 뚜껑을 덮고 그릴을 뜨거워질 때까지 약 15분간 가열합니다. 모든 버너를 높은 상태로 두십시오.

깨끗하고 기름진 요리 창살. 돼지고기를 갈색이 될 때까지 굽고 고기는 140~145도에서 한 면당 2~3분씩 굽습니다. 서빙 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 덮은 다음 10분간 휴지시킵니다. 그 사이에 자두를 캐러멜화되고 부드러워질 때까지 한 면당 약 3분씩 굽습니다.

드레싱이 담긴 그릇에 자두와 루콜라를 넣고 버무려 섞습니다. 돼지고기와 함께 서빙 플래터로 옮깁니다.

— "The Outdoor Cook"(미국의 테스트 키친)

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