바베큐 레시피: Ed Mitchell의 동부 노스캐롤라이나 식초 바베큐 소스

노스캐롤라이나 최고의 피트 마스터이자 통돼지 전문가인 Ed Mitchell은 어렸을 때 식초 소스 만드는 법을 배웠습니다. 그는 이 조리법으로 약 1갤런의 소스를 만들 수 있는데, 이는 150파운드 돼지고기 한 마리, 18~20파운드 칠면조 세 마리 또는 갈비 8랙을 "양념"할 수 있을 만큼 충분하다고 말합니다.

1갤런 사과식초

고춧가루 1컵, 필요한 경우 더 추가

포장된 흑갈색 설탕 1컵, 필요한 경우 더 추가

핫소스 1컵(예: True Made Foods Cayenne Hot Sauce) 및 필요한 경우 더 추가

훈제 파프리카 1/2컵

코셔 소금 1/4컵, 필요한 경우 더 추가

갓 갈은 후추 2테이블스푼

다진마늘 1큰술

모든 재료를 용기에 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 입맛에 맞게 소금, 고춧가루, 핫소스, 흑설탕을 더 추가해 보세요. 바르기 직전에 소스를 고운 체에 걸러냅니다.

— Ed Mitchell과 Ryan Mitchell, "Ed Mitchell's Barbeque" (Ecco, $37.50)

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