아사다(Asada): 멕시칸 바비큐의 진정한 본질

카르네 아사다(Carne asada)는 많은 사람들이 알고 있듯이 절인 스테이크를 구운 요리로 종종 타코나 부리토에 곁들여 먹습니다. 그러나 멕시코와 로스앤젤레스에서는 카르네 아사다가 사교 행사이기도 합니다. 아사다는 본질적으로 바비큐이며, 따뜻한 밤에 뒷마당이나 지역 공원에 모인 6~60명의 사람들이 모일 수 있는 흡연 그릴이 중심 역할을 합니다. 식사에는 지글지글 절인 고기, 해산물, 쌀, 콩, 살사 및 얼음처럼 차가운 맥주 칵테일이 포함되어 있습니다.

로스앤젤레스에 거주하는 멕시코 공동체에게 아사다(asadas)는 그들의 유산에 대한 즐거운 고개 끄덕임이자 모임의 시간입니다. 새로운 요리책 Asada: The Art of Mexican Grilling의 저자인 Bricia Lopez는 "아사다는 사랑, 우정, 가족, 공동체에 관한 것입니다."라고 말했습니다. "멕시코 가정마다 큰 아사다가 있습니다. 가족이 함께 모이는 순간입니다."

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Lopez는 오악사카에서 태어났지만 10살 때 로스앤젤레스로 이사했습니다. 1994년에 그녀의 가족은 Guelaguetza라는 오악사카 레스토랑을 열었고 현재 그녀는 세 형제자매와 함께 운영하고 있습니다. 2019년에 Lopez는 가족 역사와 지역의 활기찬 음식을 기념하는 첫 번째 책인 Oaxaca: Home Cooking from the Heart of Mexico를 썼습니다.

두 번째 책에 대한 그녀의 영감은 그녀의 아사다 구성 요소를 다룬 Bloomberg의 기사에서 비롯되었습니다. "기사에 나온 사진을 보고 [팬데믹 기간 동안] 2020년과 2021년에 아사다를 얼마나 그리워했는지 깨달았습니다."라고 그녀는 말했습니다. "멕시코 요리책은 많지만 아사다의 의미를 다룬 책은 하나도 없다는 걸 깨달았어요." 이 책은 아사다 요리 지침을 찾는 모든 사람을 위해 수십 가지 요리법을 제공합니다.

Lopez의 책에 따르면 카르네 아사다(요리)의 멕시코 전통은 스페인 예수회 식민지 개척자들이 멕시코 북부와 북동부에 정착하여 가축 산업을 발전시키고 쇠고기를 지역 식단의 주류로 만들었던 16세기에 유래합니다. .

아사다가 미국 뒷마당과 공원에서 처음으로 담배를 피우기 시작한 것은 20세기 초였습니다. 로페즈는 자신의 책에서 "1900년대 멕시코 이민자들이 미국으로 오기 시작했을 때 그들은 구운 카르네 아사다에 대한 사랑을 함께 가져왔다"고 썼습니다. "미국의 인쇄 출판물에서 카르니세리아(절인 고기를 판매하는 시장)에 대한 최초의 언급은 1930년으로 거슬러 올라갑니다."

아사다에서 가장 흔한 고기는 란체라(플랩 스테이크, 바베트 스테이크 또는 등심 엉덩이라고도 함)이지만 초리조, 양고기, 돼지고기, 닭고기와 같은 다른 고기도 일반적으로 교대로 나옵니다. 로페즈는 자신의 그룹에서 가금류를 먹는 사람들을 위해 과히요로 폴로를 만듭니다. 바삭바삭한 고추로 양념한 닭 허벅지살입니다. 계피와 과히요 칠리("매우 안전하고 균형이 잘 잡힌 고추로 멕시코 식료품 저장실의 주식"이라고 그녀는 언급함)는 오악사카를 연상시키지만 매리네이드의 식초는 식초로 절인 고기에서 영감을 받아 LA의 느낌을 줍니다. LA에서 인기 있는 바바코아 요리에요. “치킨은 스모키함과 달콤함의 완벽한 조합입니다.”라고 그녀는 말했습니다.

맥주 없이는 제대로 된 아사다가 아니며, 로페즈는 차가운 맥주, 라임 주스, 핫 소스, 우스터셔 및 향신료로 만든 음료인 미첼라다(그녀는 소매점에서 미리 만들어진 믹스를 판매합니다)의 매우 열렬한 지지자입니다. 때로는 토마토 주스로 만들기도 합니다. 로페즈는 "이것은 멕시코가 세계에 선사한 가장 맛있는 음료 중 하나이지만 결코 블러디 메리가 아니다"라고 강조했다. "이것은 그 자체로 음료이다. 목표는 맥주의 맛을 높이고 매콤하고 톡 쏘는 맛과 짠맛을 내는 것이므로 맥주 3~5개를 마시고 싶을 것입니다."

미첼라다의 모리타 칠리는 독특한 맛입니다. 그는 “이것이 그릴링 책이기 때문에 음료에 스모키한 맛을 더하고 싶었다”고 말했다.

Lopez는 어떤 그릴이든 아사다에 사용할 수 있지만 가장 일반적인 것은 필수 스모키한 맛을 제공하기 때문에 간단한 숯불 그릴이라고 말했습니다.

어떤 그릴을 사용하든, 어떤 고기를 요리하든, 어디에 있든 로페즈는 "카르네 아사다를 던지는 것은 사랑의 행위입니다."라고 상기시켜 줍니다.

과히요에 있는 브리시아 로페즈의 폴로(제공: Quentin Bacon)

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