최고의 비스코티를 만드는 12가지 팁

이탈리아에서 유래된 비스코티는 판나코타, 티라미수, 자바글리오네와 같은 소중한 이탈리아 디저트와 함께 군림하고 있습니다. 그러나 비스코티는 단순성과 다양성 측면에서 눈부신 별처럼 돋보입니다. 이 인기 있는 이탈리아 쿠키는 기본 식품 저장실 스테이플(계란, 버터, 설탕, 밀가루)로 만들어지며 추출물, 말린 과일, 사탕, 감귤 향으로 맛을 낼 수 있어 명절 선물, 쿠키 트레이 또는 언제든지 간식으로 좋습니다.

제빵사는 반죽을 두 번 굽는 방식으로 독특하게 부서지기 쉬운 쿠키를 만듭니다. 첫 번째 굽기는 빵 껍질을 형성하고 내부를 요리하는 반면 두 번째 굽기는 빵 부스러기를 완전히 건조시킵니다. 그 결과 보관 기간이 매우 길고 덩크에 딱 맞는 건조한 질감을 지닌 엄청나게 바삭한 쿠키가 탄생했습니다. 건조하고 부서지기 쉬운 쿠키 트레이를 굽는 것이 일반적으로 제빵사의 목표는 아니지만, 비스코티는 예외입니다. 견고한 질감이 이 쿠키를 특별하게 만드는 이유이기 때문입니다.

집에서 비스코티를 만드는 데 성공한 적이 없다면 지금이 다시 시도해 볼 때입니다. 물론 처음부터 비스코티를 만드는 것은 떠서 굽는 쿠키(안녕하세요, 초콜릿 칩)보다 더 복잡하고 시간이 많이 걸리므로 그에 따라 계획을 세우세요. 시작하려면 뛰어난 배치를 만드는 데 대한 최선의 조언을 공유하고 있습니다. 그러니 앞치마를 들고 아래의 팁을 확인하여 인상적인 비스코티를 맛보세요.

이전에 비스코티를 만들어 보았는데 반죽이 뭉치지 않았다면 젖은 재료가 너무 차가웠기 때문일 수 있습니다. 베이킹할 때 재료의 온도가 큰 차이를 만듭니다. 많은 쿠키와 마찬가지로 비스코티는 버터, 설탕, 계란을 함께 섞어서 공기를 가두는 부드러운 유제를 형성하는 크리밍 방법으로 만들어집니다. 구우면 갇혀 있던 공기가 팽창하여 푹신하고 균일한 질감을 만들어냅니다. 그러나 재료가 차가우면 유제가 형성되지 않아 밀도가 높은 쿠키가 됩니다.

비스코티 반죽이 제대로 형성되도록 하려면 사용하기 최소 한 시간 전에 냉장고에서 버터를 꺼내세요. 전자레인지가 있다면 차가운 버터를 부드러워질 때까지 10초 동안 저속으로 가열할 수도 있습니다. 버터와 마찬가지로 계란도 사용하기 전에 실온(화씨 70도)에 꺼내야 합니다. 계란을 따뜻한(끓이지 않는) 물이 담긴 그릇에 몇 분 동안 담가두면 계란을 비교적 빨리 실온에 둘 수 있습니다. 계란을 만졌을 때 따뜻함이 느껴지면 깨지기 시작한 것입니다.

평범한 비스코티보다 더 실망스러운 것은 없습니다. 반죽에 약간의 향료를 첨가하지 않는 한, 집에서 만든 비스코티는 꽤 밋밋하고 맛이 좋지 않을 것입니다. 딱딱하고 건조한 비스코티 같은 쿠키를 만들 때는 풍미를 더하는 것이 필수입니다.

고맙게도 찬장에는 지루한 비스코티를 더 흥미로운 것으로 바꾸는 데 사용할 수 있는 수많은 향료가 있을 것입니다. 계피와 아니스 같은 향기로운 향신료는 따뜻한 느낌을 더하는 데 적합합니다. 연휴 무렵이면 올스파이스, 생강, 육두구를 먹어보세요. 그리고 케이크에 항상 사용하는 바닐라 추출물은요? 달콤한 꽃 향을 내면서 풍미를 강화하고 균형을 맞추려면 비스코티에 사용해야 합니다. 비스코티의 고전적인 향료인 아몬드 추출물과 신선하고 기분 좋은 팝을 더해주는 오렌지 추출물도 항상 포함되어 있습니다. 마지막으로, 특히 말린 과일 조각을 곁들인 비스코티에 신선하게 간 감귤 껍질을 사용하여 약간의 상쾌함을 더해 보세요.

전문가 팁: 감귤 껍질을 사용하는 경우 레시피에 명시된 설탕과 함께 1분 동안 문지른 후 반죽에 혼합하면 풍미가 더해집니다!

좋은 추가 기능을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? 특히 구운 음식에 밝은 맛과 흥미로운 질감을 더할 때 더욱 그렇습니다. 비스코티 추가 기능의 경우 가능성은 무궁무진합니다. 견과류는 가장 맛있고 쉬운 첨가물 중 하나입니다. 아몬드, 호두, 피스타치오는 모두 비스코티에 훌륭한 크런치와 뛰어난 맛을 제공합니다.

비스코티에 견과류를 추가하는 경우 현명한 조언: 견과류를 통째로 사용하지 마세요. 견과류가 있으면 자르기가 어려워집니다. 대신, 반죽에 넣기 전에 잘게 자르십시오. 하지만 맛을 강화하고 질감을 향상시키기 위해 먼저 토스트하는 것을 잊지 마십시오. 더 좋은 방법은 구운 견과류 몇 개를 갈아서 좋은 식사로 만들어 견과류의 풍미를 비스코티 반죽에 완전히 통합하는 것입니다.